传说在清朝的光绪年间，清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。歷史上，岭南因与中原相隔，气候湿热，一直是相对贫瘠的地方，生產工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜，水牛除非因意外伤亡，是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源於家庭饲养的肉猪，鲜有牛肉可售。即便是猪肉，在当时也是人们的一种奢侈食物，一个月难得吃上几回。而广大回民出於宗教信仰，是不吃猪肉的。这样，广州回民们经常是一肉难求，即使有钱也无济於事。因此，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。
　　一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，於是带回家中，别出心裁要创一佳餚。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜”。这“牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷倣傚，“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
　　那麼，牛杂究竟有些什麼呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料，可在“识饮识食”的广东人眼裡却是清心、补血、明目的“心肝宝贝”。牛杂美味的关键在於汤底和火候。一味好汤，可以让人叁日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘製酱料熬製而成，汤汁粘稠，口味鲜明。煲好后的萝卜麵筋把汤底尽收其中，与牛杂的味道和在一起，令人回味无穷，欲罢不能。
　　和味牛杂萝卜的做法原料：
　　牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜
　　加工：
　　牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
　　白萝卜：冲洗乾净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
　　八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
　　葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免燉的时候散开。
　　做法：
　　1、牛杂的汤底料：主要有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
　　2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
　　3、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水裡，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人乾净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分鐘后(高压锅15分鐘)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。