国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，像国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。

　　狮子头 　　这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤製作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名『狮子头』。周恩来总理讚誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。

　　乌鱼蛋汤
　　这是主席最喜爱的一道国宴汤菜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤製作而成，微酸微辣，妙不可言。 　　这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤製作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。

　　佛跳墙
　　这是一道极品国宴菜。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤製作而成，浓汤製作时间长达叁天叁夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。

　　罐燜叁宝鸭
　　这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子燉煮后，装入国宴专用特製紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

　　蒜籽烧裙边
　　这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧製而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

　　红花鱼翅捞饭
　　(鲍翅、藏红花、顶汤)此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精製而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

　　法式鋦蜗牛
　　这是法国前总统希拉克最喜爱的一道国宴菜，此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。

　　酥皮鱼翅盅
　　俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的讚誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤製作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。