米皮野生叁文鱼卷

蘸着桂花蜂蜜吃叁文鱼

水煮叁文鱼

叁文鱼鬆露蒸水蛋口感嫩滑

雪菜炒叁文鱼粒

　　叁文鱼无论在日餐、西餐，乃至创新中餐料理界裡都是一种被广泛运用的食材。叁文鱼片可醃製、冷熏、热熏等製作出不同的风味;新鲜叁文鱼可作为生鱼片和寿司生吃;醃製叁文鱼可与其他食物如叁明治、沙拉、麵食搭配组合;当然，也可採用中国菜餚的煮、炸、烤方式加以烹製叁文鱼。叁文鱼性味甘平，具有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
　　芥末墩叁文鱼
　　这是一道结合老北京芥末墩与西方叁文鱼的中餐凉菜，盘子裡点缀着黑、红二色鱼子酱。叁文鱼是生吃，严格来说借鉴了日餐鱼生做法。标準的西方食材，东方味道，而且还是地道的老北京风味。一筷子夹起整块的芥末墩叁文鱼下肚亦可，分开吃也可，但建议先吃叁文鱼，再吃芥末墩，起到清口、提味的作用。芥末墩需要选用内层白菜，口感更嫩。旁边还配有柠檬，喜欢的话可以挤一些洒在鱼上，但我觉得不加柠檬汁更好吃。这道菜的口感是鲜嫩、辛辣。
　　米皮野生叁文鱼卷
　　也是凉菜，内容材料是生叁文鱼条，黄瓜条。选用东北大米製成米皮，将二者卷在一起，突出黄瓜的脆和叁文鱼的鲜，又有香糯有嚼劲的米皮来平衡口感。配菜是生菜和番茄，增加营养。蘸料是酱油、麻酱、花椒油和葱油调製而成，有浓郁的北方风味。这道菜的口感是脆嫩、弹牙。
　　串烧叁文鱼　
　　老北京的传统方式炒出的羊油麻豆腐，搭配串上了紫甘蓝、彩椒、芹菜的叁文鱼“烤串”。麻豆腐是粗粮，叁文鱼是细腻食材，二者搭配，起到平衡口感的作用。麻豆腐裡头有黄豆和青豆，对健康有益。这是道功夫菜，製作费时。这道菜品的口感是粗细搭配，烟熏、咸香。
　　川味麻辣水煮叁文鱼
　　取的是川菜水煮牛肉、水煮鱼的方法，材料是青笋、叁文鱼，使用干辣椒烹飪，撒上葱花、芝麻，绝对是一大创意。
　　叁文鱼是冷水深海鱼，一离开水就死，所以大多是冰鲜的，一热就会变色，所以西餐、日餐甚少有热菜叁文鱼。但中餐以热菜为主，有很多製法必须加热，这道菜品将来可以尝试的方法是低温慢煮，除了不让其变色，还能最大程度保持其鲜嫩和营养价值。需要在叁四十摄氏度的温度下长时间熬煮，也算是一个折中的方法，更可以杀菌，值得推广。
　　生切挪威叁文鱼片
　　这道菜品的原料复杂，有挪威叁文鱼、柠檬、豉油、墨西哥泡辣椒、香菜、小葱、芝麻。将叁文鱼切片摆盘，炒熟后的芝麻，墨西哥泡辣椒，香菜，小葱撒在叁文鱼片上，旁边摆上豉油蘸料即可。
　　此菜视觉感官强，让食客在品嚐先锋时尚菜的同时，还能促进皮肤健康，提升肌肤营养元素。这道菜品的口感特点是鲜嫩甘甜，并有叁文鱼独特香味。
　　叁文鱼鬆露蒸水蛋
　　食材有叁文鱼、松露、鸡蛋和香椿苗。先蒸水蛋，把松露切片稍微蒸过，码上冰鲜叁文鱼。叁文鱼本身肥腻，搭配松露和豆苗能起到平衡营养及口感的作用，操作简单，加一点儿盐即可，在家也可以做，不放鬆露放菌菇亦可，是一道适合小孩、老人吃的菜，口感嫩滑。
　　雪菜炒叁文鱼粒
　　食材有叁文鱼、雪菜、豆瓣以及彩椒。叁文鱼切成大粒，稍微过油炸过。煎也可以，但由於叁文鱼油脂高，一煎容易散。豆瓣是关键，使食材的营养与蔬菜的纤维素能够平衡，口感取醃菜的香气，结合叁文鱼的肉香味。
　　叁文鱼柳、丝瓜炒油条
　　食材就是菜名裡的叁样东西，属於回锅菜，标準的江南家常口味。其中主要是油条回锅，增加香气。口感特点是结合了叁文鱼的嫩滑、油条的脆香、丝瓜的青脆。这道菜品将有步骤分解，是一道适合在家操作、下饭亦不失品位的菜品。
　　芝士烤叁文鱼生煎包
　　上海煎包基本都是生煎，港粤一般是先煎后蒸，此点心採取的是上海传统做法，包子裡头是叁文鱼和猪肉、猪皮打成馅儿;包子上头点缀着芝士，稍微过。若是追求完美口味，可以再烤一下，上火180℃、下火100℃，芝士半融化状态，更香。这道菜品的口感既有芝士的香滑，还有叁文鱼的肥腻，具有饱足感。