秋刀鱼分佈在太平洋北部温带水域，每年的10月下旬到11月上旬是秋刀鱼最肥美的季节，这时的鱼身上脂肪多，大约占16%，无论怎麼烹调都很好吃。日本人吃秋刀鱼，喜欢不去内臟，因为秋刀鱼在最肥的季节裡肚子裡储存了大量的脂肪，美味也来源於此。其中还有一个小故事，说从前日本小恋人打闹撒娇时，女孩子就会发嗔：“哼，鱼肉都归我，内臟归你!”孰料此举正中男子下怀：内臟下酒，风味绝妙。女子也满意，拿出一副未来的主妇派头，剁一碗细细的萝卜泥，配上酱油鲜甜，鱼肉肥美，正好下饭。
日本作家佐籐春夫在诗中讚赏秋刀鱼：“秋刀鱼，秋刀鱼，吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗”。正如诗中所说，秋刀鱼加盐烤后再浇上柠檬汁或柑桔类酸汁来吃，味道十分鲜美。而这也是秋刀鱼最着名的吃法：涂上上好的海盐，在小火炉上烘烤，冒着青烟，发亮的鱼身滋滋渗出脂肪沫，鱼肉散发浓郁香味，而内臟又略带清苦味道。也有用锡纸包起来放进烤箱裡烤的，也很鲜美。秋刀鱼不是昂贵之物，所有人都能吃得起，算是平民的美味。除了专门做烤物的日本小馆子，就连家常的日本料理店都会有这道菜，可见其在日本料理中佔得相当的一席之地。
有鱼怎可少得了酒?秋刀鱼最好的搭档非日本清酒莫属。或重味，或清淡，或温和……而最幸运的莫过於用最合适的酒搭最美味的菜，秋刀鱼的酒友会是哪款呢?
你喜欢怎样吃秋刀鱼?
盐烤秋刀鱼：秋刀鱼的经典料理方式。抹盐，烤至全身金黄。
配酒：搭配口味温和的特别精米樽酒
油浸秋刀鱼：炭火烤熟，去油，蒜油浸没，加醋蒸20分鐘，原汁原味，鱼肉新鲜。
配酒：搭配口味清淡的浦霞纯米酒
红烧秋刀鱼：去头尾，开水烫，切段，加入味林、清口、浓口、糖、薑片一起煮。
配酒：搭配口味较重的上善如水纯米大吟酿
有关秋刀鱼的问答
1秋刀鱼是否受到核辐射的影响?
能否安全食用?
可以肯定的是，目前我们吃到的日本秋刀鱼都是在安全范围内捕捞的。据日本NHK电视台10月8日的报道，由日本捕捞秋刀鱼渔民组成的全国秋刀鱼联合组织决定，在以东京电力福岛第一核电站为中心，半径100公里内的海域禁止捕捞秋刀鱼。在100公里外的海域，也将於本月中旬派出调查船进行采样调查，在确认海水安全之后再做是否进行捕捞秋刀鱼的决定。这样做的目的就是希望给消费者带来更安全的保障。
2如何挑到好的秋刀鱼?
好的秋刀鱼肚子饱满，鳞片泛着明亮的光泽，鱼肉完整，具有弹性。
3吃秋刀鱼配合什麼酒最好?
日本清酒，或者中国的黄酒。
盐烤秋刀鱼的做法
原料：秋刀鱼5条(或按个人所需酌量準备)
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许，生薑1块，海鲜酱少许。
做法：
(1)将秋刀鱼洗净，抹上调味料略醃(约10分鐘)，使鱼肉吃透盐味。
(2)鱼身穿两根铁扦子，放入烤架上烤熟即可(火候为远距离强火，翻面烤透)。
(3)趁热转动铁扦子并拔出，放入盘中，加上生薑和醋，食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：
(1)鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内臟。
(2)在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
(3)在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
(4)烤秋刀鱼也可以用铁网烤，不过铁扦子烤出来的外观效果要稍好些。
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