做法：

　　1)羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后醃製5分鐘
　　2)大葱切成斜段、姜切丝
　　3)蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
　　4)锅烧热放入少许油
　　5)加入姜丝煸炒出香味
　　6)倒入一半葱段炒香
　　7)放入煨好的羊肉
　　8)大火迅速翻炒
　　9)倒入剩下的葱段
　　10)迅速翻炒均匀
　　11)将调好的碗芡倒入
　　12)让每片羊肉上都裹满了汁
　　13)撒上白芝麻即可出锅

　　烹飪技巧：

　　1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。
　　2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀。
　　3、醃肉时加点糖可以给肉提鲜。
　　4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至於放一会就会出汤。